Ноябрь 2020

Французское виноделие

Франция – винная столица мира. Здесь вы встретите наибольшее количество Гран Крю и очень дорогих коллекционных эксклюзивов, регулярно участвующих в аукционах.

Первые лозы были посажены греками в далёком VI в. до н.э. Греческие иммигранты основали на Средиземноморском побережье город Массалия, который со II в. до н.э. получил название Массилия (современный Марсель). Массилия вошёл в состав Римской Империи, мощной державы того времени. Так он превратился в её важную торговую и транспортную точку, где и началась история виноградарства и виноделия.

Римская Империя постепенно расширялась вглубь континента, спрос и интерес к ремеслу увеличивался, виноградные плантации стали появляться в областях современных Бургундии и Бордо, а к VI в. — в Шампани.

 морской пейзаж.
Морской пейзаж.

После падения Римской Империи на этой земле проживали многочисленные племена. Хлодвиг, король франков решил объединить их и положить конец взаимной вражде. Так после распада империи образовалось новое государство, а Хлодвиг принял христианство и получил главенство над этой землей. Произошло это событие в Реймском Соборе, в Шампани, после чего будущая столица игристого вина получила статус духовного центра. Позже здесь короновались 27 королей, поэтому тогда ещё тихие вина Шампани считались королевскими.

Для статьи использованы материалы

Виноделие Франции

Вредители и болезни винограда. Способы лечения в 2021г

Виноград – культура, требующая к себе повышенного внимания, особенно, если ее выращивают не на юге России, а в средней полосе или Сибири. Поскольку растение это теплолюбивое, ему достаточно сложно выживать в прохладном климате, а отсутствие должного ухода, неподходящая почва и различные болезни могут погубить не только урожай, но и целиком растение, вместе с листьями, стеблями и корнями.

С распространением виноградарства возникают проблемы, связанные с защитой виноградников от вредных организмов. Болезни и вредители вызывают прямые потери – снижение урожайности и качества винограда, оказывают неблагоприятное влияние на рост, состояние и устойчивость кустов к морозам (косвенные потери). В представленной статье описаны распространенные бактериальные и грибковые болезни винограда – описание с фотографиями и способы лечения, а также вредители.

болезни винограда

Заболевания

Угрозы от грибковых заболеваний на виноградных посадках в нашей стране меняются из-за заболеваемости соседних культур, заболеваний почвы, инструмента, не правильного ухода, которые являются причиной появления нездорового вида. Ниже представлены самые распространенные заболевания и способы, как бороться с болезнями винограда.

Милдью, мучнистая роса

Ложная мучнистая роса винограда называется милдью. Болезнь вызвана грибом Plasmopara viticola Berl. et Toni, развивающимся преимущественно на листьях и незрелых гроздях. Гриб способен поражать все органы растения. Во влажные годы при большом количестве осадков, высокой влажности воздуха заболевание распространяется очень быстро и наносит большой ущерб.

Милдью
Болезнь винограда — Милдью

Данный грибок поражает листья винограда, побеги и ягоды, образуя на них желтые и серые пятна. Этот симптом нельзя оставлять без внимания, иначе можно остаться не только без урожая, но и в целом без культуры на участке.


Грибы размножаются в почве, на опавшей листве и гнилых ягодах и разносятся ветром на больших площадях виноградников. Более склонны к поражению молодые листочки и кисти ягод, старые – более устойчивы к этой инфекции.

Для профилактики опытные садовники подвязывают побеги, чтобы они не лежали на земле; пасынкуют и удаляют лишние побеги; вычищают под виноградниками, удаляя и сжигая опавшие листья, опрыскивают 5-6 раз за сезон медьсодержащими препаратами (1% бордоская смесь, хлорокись меди). Обработки заканчивают за 3 недели до сбора урожая.

Лечится милдью путем периодического опрыскивания лозы фунгицидами. Хорошие результаты показал препарат Циркон. Еще ряд эффективных средств: Строби, Полихом, Родимол голд.

Мучнистая роса, Оидиум

Еще один опасный грибок – Оидиум. Встречается чуть реже, но симптомы почти такие же, как и у первой болезни — серые пятна на листьях и ягодах.


Оидиум, мучнистая роса

Народное название недуга мучнистая роса. Если не принимать мер профилактики и лечения этой инфекции урожаю грозит серьезная опасность. Сначала начнут лопаться ягоды, а за несколько лет культура совсем пропадет.

Меры профилактики не отличаются от мер при милдью. Те же самые действия помогут защитить растение от заразы.

Для лечения необходимо использовать растворы с добавлением препаратов серы. Сера эффективно борется с инфекцией, и сохраняет урожай.

Для готового раствора необходимо развести на ведро воды 80 грамм серы. Помимо этого, можно использовать и порошковую серу с добавлением древесной смолы. Помогут также Карбис Топ, Тиовит, Топаз.

Антракноз – усыхание виноградника.

Листья и ветви покрываются бурыми пятнами и засыхают. Вызван он чаще всего частыми проливными дождями. На ягодах гриб образует круглые серые пятна диаметром около 5 мм с коричнево-красной каймой. В местах пятен ягоды становятся твердыми, виноград часто лопается.

Антракноз-усыхание винограда

Развитию антракноза способствует дождливая погода или высокая влажность. Слишком влажный микроклимат виноградника, вызванный высокой плотностью побегов, низким формированием кустов или сорняками, способствует распространению и развитию виновника заболевания. Защита состоит из ограничения источников инфекции – срезания и сжигания зараженных частей растений. Антракноз не встречается на виноградниках, систематически обрабатываемых от милдью.

Церкоспороз

Похожая на антракноз болезнь – Церкоспороз. При заражении листья покрываются пятнами оливкового цвета и засыхают. Для лечения используют бордоскую смесь.

болезнь винограда-церкоспороз

Альтернариоз

Альтернариоз – это весеннее грибковое заболевание. Симптомы его следующие: ягоды покрываются неоднородным белым налетом, а другие части растения сероватым или коричневым. Поврежденные ягоды быстро загнивают. В борьбе эффективно поможет бордоская жидкость.

Здесь представлены самые распространенные виды заболеваний, более подробно можно посмотреть на тематических сайтах:

https://yandex.ru/turbo/mrdachnik.com/s/bolezni-vinograda

https://wiki-dacha.ru/bolezni-vinograda-chem-lechit-borba-s-vreditelyami

Если у вас есть способы борьбы с болезнями винограда, которые вы опробовали в своих хозяйствах, пишите в комментариях. Не спамные сообщения будут опубликованы.

Кто такая филлоксера?

Филлоксера «подшучивала» над незадачливыми виноградарями уже несколько веков: на ней погорели Томас Джефферсон и другие видные американцы, пытавшиеся ввезти на берега Атлантики европейские лозы. Они обвиняли в своей неудаче климат, почву или крупных насекомых и в упор не видели «маленькую дрянь» (размер филлоксеры менее 1 мм), к которой местные лозы выработали иммунитет.

Из Америки в Европу филлоксера приплыла в XIX в. на пароходах, когда они сблизили континенты. До этого множество насекомых попадало и на парусные корабли, устраиваясь в упакованных связках черенков или в корнях декоративных растений, которые везли в Европу в горшках. Но за несколько недель, пока продолжалось долгое путешествие под парусом, все насекомые погибали. К 1850-м гг. горячий пар сократил время плавания через Атлантику до 9–10 дней, а в европейских портах грузы из Америки ждали товарные поезда. Чудеса техники домчали тлю до заросшего виноградом устья Роны – по иронии судьбы вредитель прибыл именно туда, где ему было раздолье, где виноградники росли плотнее всего.

Великобритания. 1893г. «RMS Campania» Великие суда 19в

Первые следы вредителя были замечены в Провансе в 1863 г.: многие виноградные лозы, спускающиеся к Роне по обоим берегам, были охвачены эпидемией: листья жухли и опадали, новые побеги были слабы, виноград не вызревал, и за три года лоза погибала. Странно, но у выкорчеванных умерших лоз как будто не было корней!

Филлоксера питается тонкими растущими корнями лозы и впрыскивает в них своим хоботком вещество, от которого на корнях образуются опухоли – галлы. Организм растения отторгает опухоль, и корни теряют способность питать лозу. В конце концов корни отмирают, и куст можно повалить легким толчком. Филлоксера же с умершей лозы сразу переползает на живую. Простодушные крестьяне не успевали ничего понять.

Ф.Базель, автопортрет.
Ж.Планшон, Ботаник.

К 1866 г. землевладельцы в пораженных районах забили тревогу. Активнее всех действовал Гастон Базиль (Bazille), биржевой маклер из Монпелье, отец художника-импрессиониста Фредерика Базиля, вложивший большие деньги в виноград. За помощью Базиль обратился к профессору фармацевтики из Университета Монпелье Жюлю-Эмилю Планшону (Planchon). Помимо прочего, Планшон увлекался изучением насекомых.

В июле 1868 г. Базиль, Планшон и его ассистенты собрались на винограднике Шато де Лагой под Сен-Реми в 15 милях от Арля. Их даже запечатлели на гравюре: среди лоз, с лупами в руках, в цилиндрах. В винограднике можно было найти мертвые, больные и еще здоровые лозы. И только теперь ученые впервые сопоставили их между собой. «Теперь я понял, – записал Планшон в блокноте, – что почти невидимые насекомые, собравшиеся под землей в огромных количествах, могут уничтожить даже самую здоровую лозу. Что было видно на корнях пораженной лозы? Шевелящаяся масса мельчайших тлей. Они были как пылинки, но их было так много, что корни казались выкрашенными желтой краской. Но что это за насекомое?»

Миниатюра. Проверка на наличие филоксеры

Тогда происхождение филлоксеры еще не было известно. Никому не пришло в голову заподозрить Америку, а большинство вообще не верило, что лоза может стать жертвой какого-то микроскопического «жучка». Нашлись глобалисты, которые твердили: «Сам виноград вырождается в наши дни, раз лозы оказываются столь восприимчивыми к столь ничтожной с виду напасти».

А дело шло, и к 1867 г. болезнь поразила виноградники на сотни миль вокруг, включая палюсные виноградники Бордо. Правда, в это время всех остальных французов, кроме виноделов, отвлекали более грандиозные дела. В 1868 г. Всемирная выставка в Париже ознаменовала триумф свободной торговли; в 1869 г. был открыт спроектированный французами Суэцкий канал; а в 1870 г. одержимый манией величия Наполеон III решил помериться силами с Пруссией, которой управлял Бисмарк. Это была самая короткая и бесславная из войн, которые вела Франция. Через несколько недель немцы осадили Париж и согласились отвести войска только за контрибуцию в 1460 т золота (собранных у граждан путем 6%-ного государственного займа) и передачу Германии вечно спорных территорий Эльзаса и Лотарингии. Сразу после отхода пруссаков столицу Франции охватила новая революция – Парижская Коммуна.

Парижская коммуна. Революционное восстание 1871г

В таких условиях люди считали тревоги виноградарей Юга, которые плакали над умиравшими лозами, просто смешными. Немудрено, что вредитель безнаказанно расплодился вовсю. Профессор Планшон со своими сторонниками, число которых все-таки тоже росло, составил было в 1869 г. комиссию по этому вопросу, но денег у них не было. В 1872 г. Сельскохозяйственная ассоциация Жиронды назначила за победу над филлоксерой премию в 20 тыс. франков, однако по тогдашнему послевоенному курсу на эти денежки можно было купить разве что подержанную карету. Разного рода прожектеры накидали массу бредовых идей: закопать, например, под каждым кустом жабу (заимствовано у Плиния), изгонять бесов или вообще пороть землю до тех пор, пока вредитель не бросится в море или не уйдет за границу.

Жалкую премию чиновники назначили, конечно, только «для галочки». Вскоре правительство подняло сумму до 300 тыс. франков, на которые к карете можно было прикупить парочку неплохих лошадей. Тогда нашлось несколько человек, давших в какой-то мере полезные советы. Но премию никому не присудили, сославшись на якобы чехарду и неразбериху среди кандидатов.

Исследователи, между тем, шли двумя путями: уничтожение вредителя и выведение лозы, устойчивой к нему. Оказалось, что виноградник можно очистить от тли путем затопления – правда, затопить возможно только равнинные делянки, которых было немного и которые давали самое дешевое вино. Не проникала филлоксера и на виноградники, росшие на полностью песчаной почве.

И вода, и песок так и призывали засадить виноградом все равнинное побережье Лангедока. Этим и занялась фирма, которая выпаривала соль из морской воды в лагунах Эгю Морт за болотистым Камаргом. Видя, что виноградники в других местах гибнут, она засадила огромные и потому неиспользуемые пляжи кариньяном и арамоном. Глядя на эти гигантские плантации, на которых сейчас растут гренаш, каберне и другие вполне достойные сорта, окруженные рвами с пресной водой для защиты от пересаливания почвы, трудно не вспомнить о чуде в Кане Галилейской* .

Солончаки Эгю Морт
Долина Эгю Морт, солончаки, крепость 13 века постройки.

Но в большинстве виноградников единственным способом борьбы было обеззараживание почвы. Для этого использовали, например, бисульфид углерода, который получали пропусканием паров серы через раскаленные угли. Химик барон Поль Тенар (Thenar) обнаружил, что бисульфид очень ядовит для филлоксеры и прочих насекомых. На первых испытаниях он переборщил с дозой, и вместе с насекомыми погиб и виноград – а ядовитые пары порядком потравили всех людей вокруг. Вещество к тому же оказалось взрывоопасным.

Химик барон Поль Тенар, крупный виноградарь франции

Землю виноградников травили химией с 1870-х гг. до середины XX в. Ее кололи здоровенным шприцом, который рабочий втыкал, упираясь ногой в специальную педаль. Это было очень утомительно и очень дорого. Потом рационализаторы переделали шприц в подобие конного плуга. Облегчение, которое это принесло, было незначительным, зато процесс оживлялся случаями пожаров: плуг натыкался на камень и высекал искру, от которой химикат вспыхивал ярким пламенем. За пахарем ходил специальный рабочий с огнетушителем, и эта грустная процессия стала типичной для французских виноградников на долгие годы.

Опрыскивание виноградников раствором сульфокарбоната натрия было эффективнее, но и гораздо дороже: насосы, километры труб, форсунки и, главное, целые моря поливной воды могли позволить себе только очень прибыльные хозяйства. До Первой мировой войны несколько лучших виноградников Медока ежегодно нанимали бригады по обеззараживанию почвы, вдобавок к регулярным дозам серы для борьбы с мучнистой росой и другим столь же нудным процедурам, которые требовались с 1880-х гг., после нашествия пуховой плесени.

Практика выращивания винограда изменилась до неузнаваемости. Из простой, хотя и трудоемкой рутины подрезки, вспашки, прополки, иногда пересадки – и сбора урожая, она переросла в бесконечную череду применения вонючих жидкостей для травли насекомых и грибков.

Реально же избавиться от филлоксеры можно было только выведением устойчивой к вредителю лозы. Впервые эта идея возникла во время нашествия мучнистой росы: не завезти ли лозы из Америки, может, они более устойчивы? Увы, не исключено, что при борьбе с мучнистой росой таким образом завезли и филлоксеру.

Американские лозы во Франции появлялись и ранее, во времена парусного флота, но тогда виноград на них почему-то оказался невыносимо кислым. Тем не менее в 1869 г. сразу несколько ученых ухватились за эту соломинку. Теперь уже невозможно установить, кто первый: участвовали сотни исследователей. Как бы то ни было, именно в том году г-н Лалиман (Laliman) из Бордо заметил, что некоторые импортные лозы устойчивы к филлоксере.

Конференция по филлоксере 1874г

Тогда же Гастон Базиль (еще не в связи с борьбой с филлоксерой) предлагал прививку лоз: он интересовался, может ли французский привой прижиться на американском подвое. Другой ученый из Монпелье, Гастон Фуэ (Fouex), предположил, что да, может. Приверженец непопулярного тогда во Франции дарвинизма, Фуэ рассудил так: если бы филлоксера была европейским насекомым, она давно уже уничтожила бы в Европе весь виноград. Значит, она приехала откуда-то, где мирно сожительствовала с растениями.

То, что родина филлоксеры – Америка, установил профессор Планшон. В 1869 и 1873 гг. он обменялся визитами с американцем Чарльзом Рили (Riley), который тогда уже прославился работами о колорадском жуке. Рили подтвердил гипотезу Планшона.

Что же до самой филлоксеры, то Планшон обнаружил, что тля питается корнями и американских лоз. Некоторые виды винограда были устойчивы к ней, другие – лишь частично, третьи, как катоуба, неустойчивы вовсе. Но при этом не образовывалось опухолей на корнях!

Прежде чем делать выводы, нужно было ответить еще на ряд вопросов. Если даже прививка пройдет успешно и французские лозы приживутся на американском подвое, как это повлияет на вкус вина? Какие из американских видов приживутся на почвах Европы? На востоке США почва в основном кислая, в лучших виноградниках Европы – наоборот, щелочная, богатая известью. И какие виды лоз можно быстро размножить в промышленных количествах? В действительности первые привезенные во Францию лозы приспосабливались к почве очень плохо, – только через несколько лет интенсивного труда селекционерам удалось получить подвои, подходящие к разным типам почвы, особенно щелочной. Тогда мало кто верил, что в конечном итоге подвои, выведенные для каждого конкретного участка, дадут превосходные результаты.

Но в районах, уже пораженных филлоксерой, французы хватались за любую соломинку: прививки пытались делать на любые сорта американских лоз. Через 9 лет, к тому времени, когда власти легализировали американские подвои, масса лоз была уже ввезена контрабандой. Причем их начали использовать не только для подвоев, а в качестве прямых производителей. Кстати, и теперь во многих уголках Франции можно найти маленький сельский виноградник, где тайно хранится небольшой запас вина с клубничным вкусом**, который всегда нравился владельцам-крестьянам.

Там же, куда катастрофа еще не докатилась, преобладал скепсис. Виноградари, которые могли себе позволить эффективную химию, предпочитали пока ее, чтобы постепенно учиться на чужих ошибках, а не на своих. Кульминация спора пришлась на 1880-е гг. Ученые разделились на два лагеря: химиков и ботаников. На Международной конференции по филлоксере в Бордо в 1881 г. между «сульфуристами» и «американистами» разгорелись ожесточенные дебаты. Но какая бы сторона ни победила (а в итоге выяснилось, что не победила ни одна), оставалась еще масса технических проблем.

Наступление филлоксеры, за исключением уже опустошенного юга Франции, шло, впрочем, медленно. От первого ее появления в Бордо до проникновения на лучшие делянки Медока прошло десять лет. В Бургундию (Мерсо) она вошла только в 1878 г. Там, естественно, по-разному повели себя производители престижного пино нуар, которые боялись испортить вкус винограда и могли себе позволить хорошенечко опрыскивать его, и производители гамэ, предпочитавшие привить лозы и вздохнуть с облегчением.

До Шампани филлоксера добралась в последнюю очередь и появилась на Марне только в 1901 г. Там все было с точностью до наоборот: богатые производители уже знали по опыту остальной Франции, что лучше все сразу пересадить, а мелкие виноградари, которые составляют костяк Шампани, видели в этом бесовский заговор с целью захвата власти над их сокровищем. Дело в том, что вместе с огромными партиями американских лоз приехала новая форма плесени. Ее прозвали «пуховой» в противовес «порошковой» мучнистой росе, и она так же резко снижала урожайность и качество вин. Правда, в Университете Бордо решили эту проблему за четыре года, разработав знаменитую «бордоскую смесь»: водный раствор сульфата меди с известью ярко-голубого цвета. Тем не менее, 1880-е гг. были отмечены очень низкими урожаями и сопротивлением крестьян, не понимающих, зачем все эти новые технологии и вещества и на какие шиши это все покупать.

Производство вина во Франции упало вдвое, цены на него подскочили. До 1870-х гг. Франция вывозила в восемь раз больше вина, чем ввозила, к началу 1880-х – лишь в три раза, а в 1887 г., в разгар кризиса, вывезли только 2 млн гектолитров, а ввезли 12 млн. Небогатые люди стали покупать вина, которые раньше пошли бы только на уксус, но и этого не хватало. Началось производство вина из изюма, который ввозили в основном из Греции и Турции. До кризиса Франция импортировала несколько тысяч тонн изюма в год – естественно, его покупали кондитеры. В 1880-е же годы через порты Марсель и Сет проходило до миллиона тонн изюма в год, а книга «Как делать вино из изюма», изданная в Марселе в 1880 г., за шесть лет была переиздана двенадцать раз.

На французских бедах немедленно «нагрелись» итальянские и испанские крупные виноделы. Хотя их виноградники тоже поразила тля (Италию – с начала 1870-х, Испанию – с 1878 г.), они продолжали масштабные посадки винограда, а поскольку Франция, атакованная первой, уже выстрадала радикальное решение вопроса, ее соседи-конкуренты переняли методы борьбы.

В то же время филлоксера практически не тронула немногочисленные виноградники Германии: к 1900 г. заболело лишь 1,5% немецких лоз. Казалось, что тля не осмеливается нарушить суровые немецкие законы.

В первые два десятилетия XX в. положение оставалось очень тяжелым. Свежевысаженные лозы на подвоях при первом же повышении влажности поражала плесень, и им требовалось регулярное опрыскивание. Вернулась мучнистая роса – и оказалась губительной для неокрепших молодых лоз. Широкое применение удобрений (обеззараживающий почву сульфокарбонат сам по себе был удобрением, а управляющие к тому же с невиданным прежде энтузиазмом экспериментировали с органическими и химическими смесями в надежде поддержать урожайность и подлечить больные лозы) повысило урожаи, но снизило качество.

Свое слово сказал и потребитель – в том числе и высший свет Великобритании, который консервативно ввозил только Великие вина. Как только сниженные пошлины вновь создали для французских вин благоприятный климат, все газеты запестрели сообщениями о болезнях виноградников. Задавшись вопросом, как лечение серой и купоросом повлияет на качество вина, лорды резко возлюбили шотландское виски с содовой. Престиж и высокие прибыли вернулись к вину только полвека спустя.

Итог этому «незолотому полувеку», что последовал за Золотым веком французского вина, подвести нелегко. Общая площадь виноградников Франции сократилась на треть: 30% погибших лоз так и не были заменены новыми. Целые регионы, такие как Мерт на северо-востоке, где виноград не был основной культурой, вообще отказались от него.

Вина даже из лучших виноградников после нашествия филлоксеры необратимо ухудшились. Правда, в районах, выкошенных филлоксерой, попадались небольшие участки, которые чудесным образом оставались нетронутыми. Один из них, сохранившийся до сих пор, – две небольших делянки пино нуар в Аи, в Шампани, принадлежащие дому Bollinger. Так вот, президент Bollinger считает, что шампанское с непривитых лоз, слишком «концентрированное» на современный вкус. Возможно, привитые лозы, отчасти благодаря высокой урожайности, придали вину XX в. нотки легкости и элегантности.

Шампань.

Однако кризис принес и пользу: наука вторглась в ту область, которую до того охраняли закостенелая традиция и невежество, а правительство занялось делами, которые раньше пускались на самотек.

Впрочем, проблема филлоксеры не решена раз и навсегда: она и сейчас появляется во многих частях света, и особенно часто в Калифорнии, Австралии и Новой Зеландии. Основная причина этого – самоуспокоенность виноградарей. Там, где филлоксеру не видели уже многие годы, и в регионах, ранее не знакомых с виноградарством, часто высаживали непривитые европейские лозы. Яркий пример – округ Монтерей в Калифорнии: здесь в отдалении от остальных виноградников было посажено 30 тыс. акров лоз. Но тля добралась и до них и сейчас постепенно их пожирает. Еще тревожнее появление новой филлоксеры, которая губит и корни, устойчивых прежде лоз…

Справка редакции: филлоксера виноградная (Viteus vitifolii) – представитель отдельного семейства филлоксеровых, или листовых, тлей (Phylloxeridae) в отряде равнокрылых насекомых. Полный цикл развития филлоксеры проходит на американском винограде – бескрылые самки-основательницы откладывают партеногенетические яйца на листьях растения. Из них выходят также бескрылые особи, продолжающие жить на листьях и размножаться партеногенетически. После череды поколений возникают формы, переползающие на корни – дальнейшее размножение насекомого, также партеногенетическое, проходит на подземной части винограда. На следующий год в очередном поколении появляются личинки, которые выходят из земли и превращаются в крылатых самок. Они откладывают яйца, из которых выходят как самки, так и самцы, вновь бескрылые. После оплодотворения самка откладывает яйцо, из которого после зимовки выходит самка-основательница – и цикл повторяется вновь. Пораженное растение при этом, как правило, не погибает, поскольку на корнях образуется защитная ткань, а листовое поколение тли большого вреда винограду не причиняет.

При размножении на европейском винограде из жизненного цикла филлоксеры выпадает половая стадия – увеличение численности насекомых происходит исключительно за счет партеногенетического размножения под землей. Это происходит из-за того, что листья европейского винограда для филлоксеры мало съедобны и листовые формы тли на них не выживают. А вот корни европейской лозы, увы, натиску филлоксеры противостоять не в силах.

По материалам журнала «Виномания» № 9 (12), 2002 г.


* В Кане Христос превратил воду в вино. – Прим. ред.

** В качестве примера можно упомянуть Изабеллу – сорт, выведенный на основе американского винограда. – Прим.

https://bio.1sept.ru/article.php?ID=200300303

Легенды о винах

легенды о вине

Греческая легенда.

Зевс — громовержец влюбился в прекрасную дочь фиванского царя, Семелу. Однажды он обещал ей исполнить любую ее просьбу, в чем бы она ни заключалась. Но возненавидела Семелу великая богиня Гера и захотела ее погубить. Она сказала Семеле: Проси Зевса явиться тебе во всем величии бога — громовержца. Зевс же не мог ни в чем отказать Семеле. Громовержец явился ей во всем величии царя богов и людей. Яркая молния сверкала в руках Зевса; удары грома потрясали дворец Кадма. Вспыхнуло все вокруг от молний Зевса. Огонь охватил дворец. В ужасе упала Семела на землю, пламя жгло ее. И родился у умирающей Семелы сын Дионис, слабый, неспособный жить ребенок. . Из земли со всех сторон вырос густой зеленый плющ. Он прикрыл от огня своей зеленью несчастного ребенка и спас его от смерти. Зевс взял спасенного сына, и зашил его себе в бедро. В теле отца своего, Зевса, Дионис окреп, и, окрепнув, родился второй раз из бедра громовержца Зевса. Жил маленький Дионис у сестры Семелы, и ее мужа Атаманту, они должны были воспитать его. Богиня Гера разгневалась на них за то, что они взяли на воспитание сына ненавистной ей Семелы, и решила их наказать. Наслала она на Атаманта безумие.

Диониса же спас от безумного Атаманта Гермес. Он перенес его в мгновение ока в Нисейскую долину и отдал там на воспитание нимфам. Дионис вырос прекрасным, могучим богом вина, богом, дающим людям силы и радость, богом, дающим плодородие. Воспитательницы Диониса, нимфы, были взяты Зевсом в награду на небо, и светят они в темную звездную ночь, под названием Гиад [скопление звезд (звездная куча) в созвездии Ориона, одном из наиболее ярких созвездий на небе, среди других созвездий. Греческий бог Дионис появился на свет позже других богов, и поэтому не сразу был признан богом. Много стран прошел Дионис и повсюду учил он людей сажать виноград и делать вино.

Дионис — древнегреческий бог любви, вина, торговли, театра

Персидская легенда. Однажды персидский царь Джамшид, отдыхая в тени своего шатра, наблюдал за обучением своих лучников. От отдыха царя отвлек шум схватки змеи и большой птицы, которая пpоходила неподалеку. Птица уже задыхалась в пасти огромной змеи и была близка к своей гибели. Царь приказал своим лучникам убить змею. Птица высвободилась из пасти мертвой змеи, подлетела к ногам царя и, в знак благодарности, выронила перед ним из клюва несколько зернышек, которые вскоре проросли. Из зернышек выросли виноградные лозы, давшие множество плодов. Царь Джамшид очень полюбил сок этих плодов, но случилось, что однажды царю принесли чуть скисший сок. Джамшид рассердился и приказал унести его подальше. Слуги сок спрятали и вскоpе уже забыли о нем. Прошло несколько месяцев. Любимица царя — прекрасная рабыня стала страдать нестерпимыми головными болями и возжелала умереть. Она обнаружила спрятанный сосуд с прокисшим соком и выпила все до дна, думая, что это яд и что она им отравится и примет смерть. Но рабыня не умерла, а упала без чувств и проспала несколько дней. Когда же она проснулась, то стала бодрой и здоровой. Все узнали о чудесном исцелении. Тогда царь пpизнал прокисший сок винограда и провозгласил его «царским лекарством».

Легенда о Птице и Змее

Источник: http://www.novostioede.ru/article/legendy_o_vine/

Франция.

В средние века многие вина хранились в бочках, которые никогда не накрывались; в результате соприкосновения с воздухом вина постепенно становились все более кислыми, и большую часть их выпивали к началу урожая следующего года. Первому идея изобретения долго хранящегося вина пришла владельцу Шато Хаут-Брюон (Высокий замок). Использование стеклянных бутылок с пробками через несколько лет произвело революцию в деле хранения всех вин. Эти вина очень сильно отличались от своих современных тезок. Описания этих вин встречаются редко, но мы знаем, что бордосские вина были розовыми, а не красными; что Вольне, самое элегантное вино среди современных бургундских красных вин, было розовым почти до конца XVIII века; что в Шампани из года в год вообще никто не знал, какого цвета будет вино.Однако именно в Шампани был сделан следующий шаг в истории виноделия. Как и во многих прохладных климатических зонах, вина в Шампани всегда имели природную склонность ярко искриться. Эта искристость является результатом действия температуры, замедляющей процесс превращения натурального виноградного сахара в спирт.

Остатки же сахара продолжают медленно бродить, вырабатывая при этом углекислый газ. Почти в то же время был открыт еще один древний секрет — чудесные свойства грибковой плесени «Botrytis». Виноградари в Токае в Венгрии из-за небрежности пропустили обычное время сбора ягод и были вынуждены делать вино из ягод, которые грозили засохнуть на глазах. А получилось у них прекрасное вино с новым вкусом, чудесный эликсир, которому вскоре воздали честь за столом французского короля Людовика XIV.

Людовик IVX, король, любивший хорошо покушать.
wordpressstyle.ru/