Архив рубрики «Исторические сведения»

История Крымских вин

Считается, что крымское виноделие своими корнями восходит ещё к античности, то есть к периоду с VI в. до н. э. по IV в. н. э.

Карта Крыма, 2021г,

Однако есть целый ряд косвенных свидетельств того, что древние обитатели Крыма — тавры занимались виноградарством и виноделием задолго до греков. Например, слово тарапан — виноградодавильня имеет таврское происхождение, а следовательно, тавры могли заниматься изготовлением вина.

Тавры-древние жители Крыма

Но будем считать, что в Крым виноградная лоза и вино пришли с греками и античной цивилизацией. Тем более что в греческих городах-полисах на территории полуострова изготовление вина действительно было поставлено на широкую ногу. В Херсонесе и городах Боспорского царства вина производили столь много, что его хватало и на собственные нужды, и на экспорт. Вывозили его прежде всего в варварские страны кочевого мира, где его делать не умели или климат не позволял. Ближайшими покупателями крымских вин были скифы, весьма к нему неравнодушные.
Высокую и давнюю культуру крымского виноделия подтверждает каменная плита в честь местного виноградаря, найденная в Херсонесе: «Народ почтил статуей Агасикла, размножившего виноградники на равнине».
Технология приготовления вина у греков-эллинов в общих чертах выглядела так. Собранный виноград давили на специальных каменных площадках — тарапанах. На первой площадке сок давили ногами, на второй — легким прессом, на третьей — тяжелым прессом. Отжатый сок (сусло) из тарапанов стекал в прямоугольные ёмкости. Здесь вино зрело, набирало кондиции.

Тарапан – вырезанная в камне давильня для винограда, состоящая из двух соединенных между собой углублений – корыт.
Тарапан – вырезанная в камне давильня для винограда, состоящая из двух соединенных между собой углублений – корыт. арапаны (размерами примерно 1 на 2 метра) имели вырезанные в известняковом монолите бортики по краям и систему ложбинок для стока. Специальные ложбины были выбиты для отвода от виноматериалов ливневых вод.

Соответственно вино первой выжимки было самым дорогим, а напиток из-под тяжелого пресса — самым дешевым, «вином для рабов».
На складах, примыкавших к винодельням, хранили готовое вино в пифосах — огромных глиняных сосудах с заостренным дном. Пифосы обычно зарывали в землю. А транспортировали вино в трюмах кораблей в амфорах — двуручных кувшинах, тоже с острым дном, на специальных подставках или зарытыми в песок. Для экономной транспортировки вино сгущали, уваривая его.

На стол вино подавалось в специальных сосудах. Их было несколько видов — пелика (разновидность амфоры с плоским дном), стамнос (сосуд с широким горлом, из него наливали вино ковшиком), ойнохоя (она позволяла лить вино сразу в три сосуда).

Большие выдумщики были древние греки по части сосудов для вина. Они, к примеру, разбавляли вино водой. Пить вино неразбавленным считалось варварским, «скифским», обычаем. Сосуд «для смешивания воды и вина назывался кратер, наливали эту смесь специальным черпачком под названием киаф.

Непосредственно для питья использовались тоже разные сосуды: канфар — специальный кубок с двумя ручками, ритон — ритуальный рог, килик — плоская чаша с ручками и ещё много чего. Греческие мужчины пили вино, возлежа на просторных ложах, устланных шкурами животных или тканями. Женщины на пиры не допускались.

Греческие мужчины пили вино, возлежа на просторных ложах, устланных шкурами животных или тканями. Женщины на пиры не допускались.
Сосуд «для смешивания воды и вина назывался кратер, наливали эту смесь специальным черпачком под названием киаф.


Традиции эллинского виноделия со временем переняли местные жители, которые проживали на южнобережье, в горах и предгорье. Весьма неравнодушны к греческим крымским винам были и скифы. Технология античного виноделия была такова, что вино получалось очень густым, а пили его, разбавляя водой один к трем-четырем. Только скифы пили вино неразбавленным, что вошло в античные поговорки.

К VI веку н. э. юг Таврики входил в сферу интересов Византии, которая всячески поощряла развитие хозяйства у своих федератов, строительство постоянных поселений, приобщение бывших варваров к оседлому образу жизни. Важную роль в этом деле сыграло распространение на полуострове христианских монастырей как очагов греческой культуры, в том числе культуры выращивания виноградной лозы и изготовления вина.

Виноград требует кропотливой и размеренной работы круглый год.
Той же размеренности требует и потребление виноградного вина. Для «пользы желудка» по заветам апостола Павла употреблять его надо только в меру. И эта мера в первых христианских монастырях установлена в 320 г в день. Кстати, она вполне подходит и для сегодняшнего дня.

Монастыри в средние века были сравнительно спокойными местами, разбойники все же опасались гнева божьего и редко тревожили монахов. Поэтому монастыри стали центрами винного производства по всей Таврике. Некоторые из них производили до 300 тыс. литров вина в год. Крупными оптовыми покупателями крымского вина были хазары. Часть полуострова к этому времени отошла к ним. А когда в X веке Хазарский каганат был разгромлен, торговать стало не с кем.

Хазары.
Хазары, войны южной части нынешней России
Хазары

Винные емкости и погреба стали использоваться для других целей. Остатки виноградодавилен-тарапанов, скальных погребов, прессов и сейчас можно встретить в «пещерных городах».
В горах продолжали заниматься изготовлением вина и после того, как полуостров был захвачен татарами. Однако центр товарного виноделия к XIII-XIV векам сместился на южное побережье. По договору с татарами оно отошло генуэзцам. В плодородных долинах вокруг Кафы (Феодосии), Солдайи (Судака), .Лусты (Алушты) они всячески развивали виноградарство и производство вина. Вино из местных аборигенных сортов винограда затем вывозилось на продажу. Торговля шла бойко, для вывоза вина использовались уже огромные дубовые бочки. Кстати, бочка на 1000 л получила название тонна. Объемы вывоза вина достигали в год 2 млн.литров.

В 1475 г. генуэзцев с побережья Крыма вытеснили турки. Как правоверные мусульмане они не поощряли винопитие и виноделие. Потому производство вина здесь сократилось, но не исчезло. Ведь основное население прибрежных городов и селений оставалось христианским (греки, армяне, потомки итальянцев), даже говоря по-тюркски. К тому же вино в средневековье использовали как лечебное и антисептическое средство. Раны промывали вином, давали вино выздоравливающим, как лекарство.

Как одевались древние народы, древние турки.
Древние турки. Одежда мужчин и женщин.

А поскольку и турки, и татары воевали много, то и вина требовалось немало. Многие путешественники в XVI-XVII веках отмечали обширность виноградников в округе Кафы и Судака, прекрасный вкус местного вина. Не исчезло виноделие и в горах. Христианские монастыри по традиции, освобожденные от налогов, по-прежнему были центрами виноделия. Занимались изготовлением вина и караимы. Свою выгоду с этого дела имели и крымские ханы, взимавшие немалые пошлины с торговли вином — до 20% от его цены.

Вся эта идиллия была нарушена, как ни странно, с присоединением Крыма к России.

Война была объявлена османской стороной 25 сентября 1768 года и турецкие войска сразу же начали боевые действия. Первой жертвой турок по традиции стал русский посол в Стамбуле Алексей Обрезков, который более 30 лет представлял российские интересы в османской столице. Он был брошен в казематы Семибашенного замка Едикуле.

Однако на полях сражений удача сопутствовала русским войскам под предводительством фельдмаршала Румянцева. Результатом чего явились блестящие победы при Ларге и Кагуле.
Фельдмаршал Румянцев. Крымская война 1770г.

Однако на полях сражений удача сопутствовала русским войскам под предводительством фельдмаршала Румянцева. Результатом чего явились блестящие победы при Ларге и Кагуле. Овладев Измаилом, Килией и Аккерманом, русские утвердились в Буджаке. В начале июля 1770 года состоялось знаменитое Чесменское сражение, в ходе которого турецкий средиземноморский флот был практически полностью уничтожен объединенными русскими эскадрами Алексея Орлова.

10 июля 1774 г. в деревне Кючук-Кайнарджи был заключен мир с Османской империей. К России отходили причерноморские города Керчь, Еникали, Кинбурн. Российской признавалась Кабарда на Северном Кавказе. Россия получила право иметь военный и торговый флот на Черном море. Торговые суда могли беспрепятственно проходить в Средиземное море через турецкие проливы Босфор и Дарданеллы. Дунайские княжества (Валахия, Молдавия, Бессарабия) формально остались за Турцией, но фактически Россия держала их под своей защитой. Турция обязывалась выплатить огромную контрибуцию в 4 млн. рублей. Но самой существенной потерей Блистательной порты являлось признание независимости Крымского ханства. (Источник информации — портал История.РФ, https://histrf.ru/lenta-vremeni/event/view/prisoiedinieniie-k-rossii-kryma)

Основные производители вина в Крыму — христиане были переселены с полуострова на Азовское побережье. Виноградники пришли в запустение, стали вырождаться. Земли в Крыму стали раздаваться новым хозяевам, мало понимающим в виноградарстве и виноделии (равно как и их крестьяне). Титанические попытки князя Потемкина по посадке в Крыму виноградных лоз из венгерской провинции Токай, островов Эгейского моря ни к чему не привели. Более того, многие аборигенные сорта лоз были при этом уничтожены. Виноградарство требует опыта и многолетних традиций, знания местных особенностей и условий. А их не было у новых обитателей Крыма.
Понадобилось какое-то время, чтобы пришло понимание этого. В 1804 г. было открыто Судакское училище, где готовились специалисты по виноградарству, виноделию и бондарному делу. Из Франции были выписаны два мастера-винодела, а также прессы и лозы. Но училище в Судаке как-то не прижилось и вскоре было закрыто. В 1828 г. было открыто Магарачское училище садоводства и виноградарства. К этому времени по соседству уже был открыт Никитский ботанический сад (1812 г.). Его первый директор X. Стевен, помимо всего прочего, занимался опытным питомником для лучших европейских сортов винограда и изготовлением опытных партий вин. Следующий директор Сада, Н. П. Гартвис, довел коллекцию виноградных лоз до 300 сортов.

Магарачское училище виноградарства и Виноделия
Магарачское училище виноградарства и Виноделия
https://yandex.ru/maps/org/nikitskiy_botanicheskiy_sad/183504073061/?ll=34.240853%2C44.520139&source=wizbiz_new_text_single&z=13.8 Никитский Ботанический сад.
Никитский ботанический сад.

Очередной губернатор Новороссийского края граф М. С. Воронцов (1823-1844) отличался кипучей энергией во всем, в том числе в деле возрождения виноделия. По его приказу все поселенцы на юге России должны были выращивать виноград, а он закупал у них виноматериалы и обрабатывал их в своих подвалах в Алуште, Ай-Даниле, Алупке.

граф М. С. Воронцов, основы промышленного виноделия на полуострове Крым.
Светлейший граф М. С. Воронцов


Правда, при этом посадки европейских лоз часто заканчивались полным провалом, а производимые вина были не самыми лучшими копиями европейских вин. Тем не менее в 1840-х годах насчитывалось уже 350 виноградарских хозяйств, а площади виноградников достигли 3,5 тысячи гектаров. Надо отдать должное графу — основы промышленного виноделия на полуострове заложил именно он.

Следующая мощная фигура крымского виноделия — князь Л. С. Голицын. В Музее истории виноградарства и виноделия в Новом Свете можно получить представление о неординарной личности князя и главном деле его жизни — производстве шампанского. В Евпатории князю установлен памятник (тут производятся вина торговой марки «Голицынские вина».)

Князь Л. С. Голицын, родоначальник крымского шампанского.
князь Л. С. Голицын


Не вдаваясь в подробности бурной личной жизни князя, скажем, что в 1870-х годах он оказался в Крыму, выкупил имение Новый Свет и занялся виноделием. Его земельные владения непрерывно расширялись — окрестности Судака, Феодосии, Гурзуфа. Винодельческие эксперименты князя привели к тому, что его красные и белые вина, шампанское были удостоены золотых медалей на выставках в Москве, Ялте, Париже, а также Луизвилле и Нью-Орлеане (США).

Первоначально в небольшом хозяйстве под Феодосией Голицын высадил виноград сортов Саперави и Мурведер. Произведенные из него вина нашли покупателей сначала в Крыму, а затем и в Москве. В 1878 году купил у грузинского князя Херхеулидзева урочище Парадиз площадью 230 га, находившееся в Крыму, у подножия горы Сокол, в семи километрах от Судака. Впоследствии, урочище переименовано в Новый Свет. На площади свыше 20 га заложил питомник, где культивировал до пятисот сортов винограда. Также насадил виноградники близ Феодосии, у деревни Токлук и на Кавказе в местечке Алабашлы.

В 1882 году на Всероссийской промышленно-художественной выставке Лев Голицын получил высшую награду за «сортимент хорошо выдержанных молодых белых и красных вин, характером своим подходящих к столовым винам, и в особенности за белое вино под названием «Клеретъ», до сих пор не встречавшееся в продаже, за вино из лоз шабли и красное вино из лоз лафита.

В начале 1890-х годов Лев Сергеевич первым в России наладил промышленное производство высококачественных шампанских, шипучих и других виноградных вин на построенном в Новом Свете винодельческом заводе. Для хранения большого объема продукции по его распоряжению начинается создание грандиозных по замыслу и исполнению многоярусных подвалов, большинство из которых пробиты в скальной породе гор Караул-Оба и Коба-Кая. В подвале № 4, имеющим особый статус, собрал уникальнейшую коллекцию вин более 50 тысяч экземпляров, которое выпущено в XVIII-XIX века.

Подземные туннельные заводы.
Для хранения большого объема продукции по его распоряжению начинается создание грандиозных по замыслу и исполнению многоярусных подвалов, большинство из которых пробиты в скальной породе гор Караул-Оба и Коба-Кая.
Самые большие подземные туннели для хранения и изготовления марочных вин.

С 1891 года Голицын занимал пост главного винодела Удельного ведомства. В 1894 году им было начато строительство подземного винного завода туннельного типа. В это же время создал винодельческое хозяйство Абрау-Дюрсо. За шесть лет здесь построены здание завода, пять подвалов-тоннелей, проложена шоссейная дорога к Новороссийску. В 1896 году Новосветское шампанское подавалось во время коронационных торжеств с Николаем II в Москве и заслуженно получило марку «Коронационное».

В 1900 г. в Париже, на родине шампанского, на Всемирной выставке голицынское шампанское получило Гран-при, т. е. было признано лучшим шампанским вином, опередив даже французские марки. При этом один из французских дегустаторов, отдав пальму первенства голицынскому шампанскому, до последнего момента был уверен, что это французское вино (конкурс был анонимным). И был немало поражен, узнав, кто стал победителем. Считалось, что настоящее шампанское могут делать только французы.

Всемирная выставка в Париже 1900г
Всемирная выставка в Париже 1900г.

В 1902 году Лев Голицын стал почетным членом, а с 1911 года являлся председателем Комитета виноградарства Императорского общества сельского хозяйства Южной России. В 1913 году в связи с ухудшением здоровья, затруднительным финансовым положением и желая сохранить уникальное хозяйство, принес в дар Николаю II часть своего имения Новый свет с землей, коллекцией вин, заводом шампанских вин и подвалами.

Князь Лев Сергеевич Голицын умер 26 декабря 1915 года в возрасте семидесяти лет в Феодосии. Похоронен в своем склепе на виноградниках в Hовом Свете. В 1920-х годах склеп был разграблен и могила не сохранилась.

Сегодня, оглядываясь на сто лет назад, можно с уверенностью сказать, что Л. С. Голицын, по сути, создал крымское промышленное виноделие, добившись мирового признания крымских вин. За это ему низкий поклон.

В советские времена продолжалось развитие крымское виноградарства и виноделия. Правда, зачастую задания партии и правительства — делать много, быстро и дешево, но с высоким качеством, — были взаимоисключающими. Тем не менее крымским виноделам удавалось и сохранить высокое качество продукции, и ежегодно наращивать объемы производства. Эти два процесса шли как бы параллельно. Именно в советскую эпоху были разработаны специальные ускоренные технологии и было налажено массовое производство дешевых столовых и крепленых вин. Но сохранилось и развивалось традиционное производство высококачественных марочных вин, удостоенных множества наград.

Советская эпоха отличилась созданием мозаичных панно, которые остались еще до 20-х годов 21 века.
Советская эпоха отличилась созданием мозаичных панно, которые остались еще до 20-х годов 21 века.
Винный завод,

Институт винограда и вина «Магарач» разрабатывал и совершенствовал технологии выращивания винограда, производства вина, давал жизнь новым сортам винограда и новым маркам вин. Были созданы мощные производственные объединения (Крымсовхозвинпром, «Массандра»), в которые входили предприятия всех циклов винодельческого производства — от виноградарских совхозов до заводов конечного виноделия. Самым мощным было и остается НПАО «Массандра».
За годы Советской власти крымское виноделие пережило и периоды расцвета, когда крымские вина неоднократно брали первые места на международных конкурсах, и периоды упадка, как во времена после указа 1985 года, недобрым словом помянутого. Однако традиции крымского виноделия оказались сильнее и мы по-прежнему радуемся великолепным крымским винам и коньякам.

Использованные источники:

https://yandex.ru/turbo/ruspekh.ru/s/people/golitsyn-lev-sergeevich
Тарапан – давильня для винограда
https://vse-o-kryme.jimdofree.com/описание/виноделие-в-крыму/история-крымского-виноделия/

История Испанских Вин

Доподлинно неизвестно, как именно зародилось виноделие в Испании. Это страна – одна из старейших в Европе, которая занимается производством вина. Некоторые источники утверждают, что жившие на землях современного Кадиса древние иберы, а после них финикийцы и греки, делали и продавали вино по всей территории Пиренейского полуострова.

Испания. Пиренейский полуостров
Пиренейский полуостров. Испания.

Позже уже римляне, которые особенно почитали вино, завоевав испанские земли, «дали добро» на дальнейшее производство и отгружали ящики с напитком в самом Кадисе, в Малаге и Таррагоне – эти города являлись основными центрами виноделия в то время. В свитках римских писцов можно встретить множество упоминаний об испанском вине. О распространении испанских вин по всей Римской империи свидетельствуют найденные археологами черепки амфор. Много испанского вина выпили и вестготы, но подробно об этом история ничего сказать не может. Мусульмане, в свою очередь, несмотря на принципы Корана, все равно после завоевания Испании продолжили развитие виноделия в этой стране.  

Амфоры, древние сосуды для хранения вин.
Древние амфоры, сосуды для хранения вин и масла

Королем Фердинандом и Королевой Изабеллой были приложены огромные усилия, чтобы снова отстроить виноградники, разрушенные в войне против мавров.

Испанские вина часто упоминались в британской литературе 15-16 веков. Это связано, прежде всего, с тем, что винный бизнес между Англией и Испанией был великолепно налажен. Интересно отметить, что и сегодня Англия является важнейшим рынком сбыта испанских вин. По статистике, англичане выпивают более 5 млн. литров вина Rioja ежегодно.

Испанское вино Риоха, Объемное, сочное вино, с мягкими танинами и гармоничным послевкусием. Вино очень понравилось, очень достойное При открытии бутылки уже слышится что-то необычное.
Испанское вино Риоха (Rioja)

Англичане также приложили руку к распространению испанского вина «Херес». В одноименном городе английские компании обосновались еще в начале 18-го века, принимая активное участие в производстве местного вина и его дальнейшем экспорте к себе на Родину. На сегодняшний день Великобритания является крупнейшим импортером «Хереса».

Испанское вино Херес.

Несмотря на военное положение между Испанией и Францией во время наполеоновских завоеваний в XIX веке, в этом было даже нечто положительное – происходил обмен опытом и технологиями между французскими и испанскими виноделами.

Когда вредитель «Филлоксера виноградная» заразил французские виноградники в 60-х годах 19-го века, в итоге практически всё погубив, многие виноделы Франции переехали в южную часть Пиренейского полуострова, чтобы начать производство заново. Насекомые, разрушившие французский винодельческий бизнес, поспособствовали небывалому подъему продаж испанского вина в мире. Но вскоре вредитель добрался и до Испании, не пощадив ее виноградники.

Только спустя несколько лет нашелся выход из ситуации – устойчивая к насекомым виноградная лоза была массово завезена из Америки. Новая лоза вкупе с французским и испанским опытом виноделия возродила винную промышленность в Испании, однако ее дальнейший рост на некоторое время приостановила начавшаяся гражданская война в стране.

Гражданская война. Несколько месяцев республиканского режима оставили о себе память как о времени гражданских смут, новой карлистской войны, непрерывной череды кантональных восстаний. Власть центра не распространялась дальше Мадрида.
Гражданская война в Испании конец XIX в

На сегодняшний день в Испании насчитывается около 6 миллионов акров виноградников. Такого количества нет ни в одной стране мира. Испания, по статистике, производит примерно 4 млрд. литров вина ежегодно.

Источники:

https://worldhis.ru/ispaniya https://winestreet.ru/wine/gonzalez-byass/goods_131432-leonor-palo-cortado-jerez-gonzales-byass.html

Французское виноделие

Франция – винная столица мира. Здесь вы встретите наибольшее количество Гран Крю и очень дорогих коллекционных эксклюзивов, регулярно участвующих в аукционах.

Первые лозы были посажены греками в далёком VI в. до н.э. Греческие иммигранты основали на Средиземноморском побережье город Массалия, который со II в. до н.э. получил название Массилия (современный Марсель). Массилия вошёл в состав Римской Империи, мощной державы того времени. Так он превратился в её важную торговую и транспортную точку, где и началась история виноградарства и виноделия.

Римская Империя постепенно расширялась вглубь континента, спрос и интерес к ремеслу увеличивался, виноградные плантации стали появляться в областях современных Бургундии и Бордо, а к VI в. — в Шампани.

В нaчaлe IV вeka импepaтop Koнcтaнтин oфициaльнo пpизнaл хpиcтиaнcкyю peлигию. Пoтрeбнocть в винe для peлигиoзных oбpядoв cпocoбcтвoвaлa pacпpocтpaнeнию винoгpaдниkoв. Этoт пpoцecc нe пpeкpaтилcя c пaдeниeм и pacпaдoм pимcкoй импepии.

 морской пейзаж.
Морской пейзаж.

После падения Римской Империи на этой земле проживали многочисленные племена. Хлодвиг, король франков решил объединить их и положить конец взаимной вражде. Так после распада империи образовалось новое государство, а Хлодвиг принял христианство и получил главенство над этой землей. Произошло это событие в Реймском Соборе, в Шампани, после чего будущая столица игристого вина получила статус духовного центра. Позже здесь короновались 27 королей, поэтому тогда ещё тихие вина Шампани считались королевскими.

Виноградники Шампани
Виноградники Шампани

Paзвитиe винoгpaдapcтвa coпyтcтвoвaлo пoявлeнию мoнacтыpeй и вeликих peлигиoзных opдeнoв.

Нaчинaя c XII вeka фpaнцyзckoe винo cтaлo экcпopтныm пpoдyктom, ocнoвными клиeнтamи кoтopoгo были Aнглия, Флaндpия и гepмaнckиe cтpaны.

C этoгo вpemeни eгo изгoтoвлeниe ocyщecтвлялocь пoд koнтpoлem, a в 1395 гoдy Филипп Oтвaжный пpинял mepы пo зaщитe eгo kaчecтвa.

Бypный дeмoгpaфичeckий pocт и paзвитиe тopгoвли, улучшение качества дорог, пpивeли к yвeличeнию пoтpeблeния винa в XIII — XIV вekaх. Пoзднee, в XVIII вeke пoвceмecтнoe pacпpocтpaнeниe бyтылoк и пpoбoк дaлo вoзмoжнocть пpиблизить ceть тopгoвли к mecтaм пoтpeблeния. Oднoвpeмeннo влaдeльцы и нeгoциaнты пpишли нa cмeнy дyхoвeнcтвy и apиcтokpaтaм.

Нaкoнeц, в XIX вeke жeлeзнaя дopoгa oткpылa пyть к кoммepциaлизaции южных вин и пpивeлa к yпaдкy винoгpaдникoв в ceвepнoй чacти cтpaны. Также к упадку виноградников и процессу изготовления вина привело появление вредителей, завезенных из Америки. Корневая тля филлоксера.

C этим бeдcтвиeм yдaлocь cпpaвитьcя c пoмoщью пpививки фpaнцyзckих caжeнцeв c мaтepиaлa, вывeдeннoгo пyтeм cкpeщивaния c иcпoльзoвaниeм copтoв aмepикaнcкoгo винoгpaдa, ycтoйчивых к филлoкcepe. Oднaкo пoтpeбoвaлocь вoccтaнaвливaть вecь нaциoнaльный пapк винoгpaдникoв, и в нeкoтopых peгиoнaх oкoнчaтeльнo oткaзaлиcь oт винoгpaдapcтвa.

Прививка винограда в 20121г
Прививка винограда в 2021г

Kpизиc филлoкcepы пpивeл к нeхвaткe винa, coздaв блaгoдaтнyю ocнoвy для пoддeлoк и изгoтoвлeния иcкyccтвeнных вин, что привело к появлению различных мошеннических схем и спекулляций. Чтoбы пoкoнчить c этими злoyпoтpeблeниями, был принят зaкoн 1889 гoдa о oпpeдeлeниe винa кaк «пpoдyктa пoлнoй или чacтичнoй фepмeнтaции cвeжeгo винoгpaдa или cвeжeгo винoгpaднoгo coкa», a в 1905 гoдy былa oбpaзoвaнa cлyжбa пo бopьбe c пoддeлкaми.

Пepвaя миpoвaя вoйнa cтaлa пepиoдoм плoхих ypoжaeв вcлeдcтвиe нeдocтaтoчнoгo yхoдa зa винoгpaдниkaми, oднaкo вcкope пpoцвeтaниe вepнyлocь внoвь. Этому способствовало уверенность многих медиков того времени о дезинфицирующих свойствах вина, в частности спирта. В 1931-1939 гoдaх пpoизвoдcтвo yвeличилocь нacтoлькo, чтo oнo cнoвa cтaлo избытoчным. Во время Второй Великой Мировой войны, Германия окупировав Францию, способствовала развитию виноделия и виноградарства. Германия создала на территории Франции службу «Винных Фюреров». Чтoбы пoлyчить лyчшee винo Фpaнции, нaциcтcким лидepaм нyжны были “нaвoдчики” – люди, кoтopыe бы нe тoлькo paзбиpaлиcь в винe, нo и личнo были знaкoмы c бoльшинcтвoм винoдeлoв. Пoэтoмy экoнoмиcты peйхa oбpaтилиcь нeпocpeдcтвeннo к нeмeцким винным тopгoвцaм, coздaв нa их ocнoвe кopпyc, пpeдcтaвитeлeй кoтopoгo фpaнцyзы нaзывaли “винными фюpepaми” (weinfurers).

История вина была бы не полной, если мы не упомянем крепкие напитки, производимые из винограда. Крепкие напитки получают из сырья путем дистилляции, т.е. путем выделения спирта из забродившего вина. Это процесс кипячения испорченного продукта и охлаждения паров до жидкого состояния.

Виноградари заметили, что иногда вино начинает «бродить», портится. Этим вопросом были озадачены монастыри, у которых было обширные владения виноградников. Им помогали люди, которые по волею судьбы оказались изгоями в своих городах. Речь идет об алхимиках. Некоторым повезло больше, они попали в милость баронов и знати, устроившись лекарями в замках и поместьях. Многие попали под гонения, устраиваемые церковью. Попав в руки инквизиторов, нередко они были вынуждены пойти на сделку, им давали возможность работать какое-то время, но результаты их исследований монастыри забирали себе. Алхимики искали способы как избавится от забродившего вина. Часть превращалась в игристые вина, часть путем дистилляции перегонялась в спирт. В спирт добавлялись ягоды, фрукты, получая ликеры и наливки. Алхимики не только искали способы как сделать золото, но и рецепты «эликсиров бессмертия» . В конце ХIII, в начале XIV века были изобретены первые рецепты ликеров.

Древний дистиллятор, самогонный аппарат.
Один из видов древнего дистиллятора

В XVIII веке, были привезены путешественниками тростниковый сахар и специи, которые дали дополнительные вкусы для ликеров. С этого времени производство ликеров вышло на новые уровни. В скором времени были усовершенствованы дистилляционные аппараты, которые полностью убирали неприятный привкус спирта.

ХХ век войдет в историю, как создание различных институтов, контролирующих органов, точных лабораторий, где производится классификация вин, напитков, ликеров, коньяков.

Блaгoдapя этим мepaм фpaнцyзcкoe винoгpaдapcтвo пpeдлaгaeт пoтpeбитeлям иcключитeльнo paзнooбpaзнyю гaммy вин ликеров, наливок выcoкoгo кaчecтвa, извecтнocть кoтopых пpизнaнa пpoфeccиoнaлaми вceгo миpa.

Для статьи использованы материалы

https://www.vins-france.ru/histoire-vinification.htm

wordpressstyle.ru/